СВИНАЯ КОРЕЙКА С АЙВОЙ, ЯБЛОКАМИ И ПРЯНЫМИ ТРАВАМИ

ИНГРЕДИЕНТЫ:

·       соль

·       вино белое сухое

·       6 мелких яблок

·       горчица

·       свиная корейка весом около 1 кг

·       3 лавровых листа

·       1 пучок тимьяна

·       розмарин

·       100 г бекона ломтиками

·       уксуса – 1 ст. л.

·       1 айва

·       мед

·       масло оливковое – 2 ст.л.

·       с 5–6 ребрышками

- глубоко надрезать мясо между ребрышками, чтобы разделить их.

- Удалить с ребрышек остатки мяса, поскоблив их ножом.

- В каждый разрез положить несколько листиков тимьяна, по щепотке соли и перца.

- Вымыть айву, удалить сердцевину, нарезать ломтиками толщиной 1 см и вставить их в надрезы на мясе.

- Кусок свинины обернуть полосками бекона, оставив неприкрытыми ребрышки и дольки айвы.

- Подготовленную таким образом к запеканию корейку обвязать ниткой или тонким шпагатом, чтобы плотно прижать полоски бекона к мясу.

 - Поместить в форму для запекания, смазанную маслом, положить в нее розмарин, лавровый лист и веточку тимьяна и запекать в духовке 10 мин. при 180ºС.

-  Затем полить мясо вином, прикрыть фольгой и запекать в течение 1 ч.

- Снять фольгу, добавить вымытые мелкие яблоки целиком и продолжать запекать еще 20 мин.

-  Вынуть мясо из духовки, выложить на блюдо, обложив запеченными яблоками.

-  В форме для запекания смешать оставшийся сок, горчицу, уксус и мед.

 - Проварить 5 мин., пока соус не загустеет.