САЛАТ "ТАШКЕНТ"
"Ташкент" – знаменитый салат советского ресторана «Узбекистан»
«Ташкент» – советский салат из говядины и зелёной редьки, изначально называвшийся «Узбекистан». Его рецепт был разработан специально для первого ресторана узбекской кухни, открывшегося в Москве в прошлом веке.
В традиционной узбекской кухне салатов не было, а потому при разработке меню для московского ресторана перед кулинарами встала проблема – как сделать салат, который мог бы в полной мере отразить особенности узбекского закусочного стола. В итоге было предложено блюдо, основой которого стала зелёная редька сорта «Маргеланская», используемая в Узбекистане как закуска. Эта редька имеет очень специфический терпкий вкус, что даже без специй придаёт салату особую пикантность.
Вторым основным ингредиентом стало запечённое мясо – тоже традиционная узбекская закуска. Этот дует классических узбекских монозакусок, дополнили жареным луком, пряностями и несвойственным узбекской кухне соусом «майонез». А чтобы из-за жаренного в большом количестве масла лука блюдо не «размокало» и не было жирным, лук остужали на бумажных салфетках, которые менялись по мере их намокания.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- Телятина (запечённая) – ½ кг;
- зелёная редька – 1 шт. (большая);
- растительное масло (для обжаривания лука) – 300 мл.;
- мука – 1 стакан;
- маленький красный острый перец – ½ шт.;
- репчатый лук – 2 головки;
- зира – 1 ч. ложка;
- соль, красный и чёрный молотый перец – по вкусу;
- райхон – 1 пучок;
- майонез – 150 г.
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ГОВЯЖЬЕГО СТЕЙКА:
Редьку очистить, нарезать тонкой длинной соломкой и положить в ледяную воду на пару часов. Затем вынуть, посолить и оставить на 15 минут. Выделившийся сок слить, редьку обсушить бумажным полотенцем.
Лук нарезать кольцами, пересыпать мукой, перемешать и струшивать лишнюю муку, используя сито или дуршлаг. Сильно разогреть масло и обжарить в нём лук до хрусткости. Выложить на бумажную салфетку и посыпать смесью специй и соли, чтобы продукт впитал в себя их ароматы.
Мясо нарезать на тонкие полоски вдоль волокон и разрезать так, чтобы получились пятисантиметровые полоски. Мелко порубить ½ пучка райхона и смешать с майонезом.
На блюдо выложить редьку, на неё – мясо, пересыпая слои смесью из зиры, соли и перцев. Добавить майонез и перемешать. На дно блюда для подачи выложить листья райхона, на них – салат, который украсить зеленью и тонкими колечками очищенного от семян красного перца.
Купить фермерское мясо, домашнее мясо с доставкой на дом в Москве, от Российских фермеров можно в мясном интернет магазине мясной продукции, ВеллМит, все по приемлемым ценам. Баранина, ягнятина, говядина, свинина, курица, курица домашняя, телятина, индейка, утка, перепелка, гусь. Большой выбор кулинарии собственного производства: шашлыки по уникальным рецептам, котлеты и купаты, домашние колбаски и бургеры. Мы предлагаем нашим покупателям быструю доставку свежего мяса на дом по Москве и Московской области с соблюдением температурного режима.