КРОЛИК С КОПЧЕНОЙ ГРУДИНКОЙ И ПОМИДОРАМИ

ИНГРЕДИЕНТЫ:

·       1 кролик весом 2 кг

·       400 г копченой мясной грудинки

·       600 г желтых помидоров-сливок

·       10–12 вяленых помидоров

·       10 луковиц шалота

·       4 зубчика чеснока

·       3–4 веточки тимьяна

·       50 г сливочного масла

·       50 мл оливкового масла

·       100 мл сухого белого вина

·       соль, свежемолотый черный перец

·       мелкие листочки зеленого базилика для подачи

- Разделайте кролика на порционные куски. Натрите солью и перцем со всех сторон. Полейте вином, накройте пленкой и оставьте на 20 мин.

- Нарежьте грудинку средними кусочками. Очистите чеснок, измельчите. Шалот очистите, разрежьте поперек пополам. Снимите тимьян с веточек.

- В глубокой большой сковороде с толстым дном нагрейте сливочное и оливковое масло. Отряхните кролика от маринада (сохраните его), обжарьте в масле до румяной корочки. Готовые куски перекладывайте на тарелку.

- В сковороду, где жарился кролик, положите шалот, обжаривайте 3 мин. Добавьте грудинку и чеснок, обжаривайте 2 мин.

- Верните куски кролика в сковороду, посыпьте тимьяном, еще немного посолите и поперчите, влейте вино и 150 мл воды, доведите до кипения, закройте крышкой и готовьте 30 мин.